EIWITRIJK RECEPT · FASE 2 · ONTBIJT

Meal-Prep Rührei-Muffins

Praktische Rührei-Muffins für Phase 2: eiweißreich mit Gemüse und ein wenig gesunden Kohlenhydraten zum Mitnehmen.

28 min totaal 3 porties 280 kcal p. P. 26 g Eiweiß

Diese Meal-Prep Rührei-Muffins backst du auf einmal als ganze Portion, damit du für den Rest der Woche ein schnelles Frühstück oder einen kräftigen Snack sichergestellt hast. Der Spinat, die Kirschtomate und die Paprika machen jeden Muffin farbig und herzhaft, und weil sie sowohl kalt als auch warm schmecken, sind sie ideal für unterwegs.

In Phase 2 fügst du neben deiner Eiweißbasis wieder etwas gesunde Kohlenhydrate und Gemüse hinzu, und diese Eimuffins bringen genau diese Balance zusammen. Mit 26 Gramm Eiweiß pro Portion aus Ei und Quark, ergänzt durch Gemüse für Faserstoffe und milde Kohlenhydrate, halten sie dich lange satt. So bleibt deine eiweißreiche Proteindiät praktisch und vielfältig, auch an hektischen Morgen.

Lecker mit einem Löffel mageren Quark oder einem Hauch würziger Tomatensalsa daneben. Eine Hand voll Rucola oder ein paar Avocadoscheiben machen daraus ein vollständiges Mittagessen.

Zo maak je het

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform einfetten.
  2. Die Eier mit dem Quark, Pfeffer und Salz verquirlen.
  3. Spinat, Tomate, Paprika und Käse auf die Förmchen verteilen.
  4. Die Eimischung bis dreiviertel voll über die Förmchen gießen.
  5. 18 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und goldbraun sind.
  6. Abkühlen lassen und gekühlt für unterwegs aufbewahren.

Bewaren

Bewahren Sie die abgekühlten Muffins verschlossen im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von vier Tagen. Sie eignen sich auch zum Einfrieren, tauen Sie sie dann eine Nacht im Kühlschrank auf.

Variatietips

Wechseln Sie das Gemüse zu Brokkoli, Zucchini oder Pilzen je nachdem, was Sie im Haus haben. Ein wenig geräucherter Lachs oder magerer Schinken im Teig gibt eine zusätzliche herzhafte Schicht.

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