Shakshuka met spinazie en feta
Hartige shakshuka met gepocheerde eieren en feta, ideaal als koolhydraatarm fase 1 ontbijt.
De shakshuka met spinazie en feta zet de klassieker een groene draai: in plaats van een rijke tomatensaus vormen verse spinazie en paprika de basis, waarin twee eieren zacht garen tot een hartig, vullend bord. De verkruimelde feta en een snuf komijn geven diepte zonder dat het zwaar wordt op de maag.
Voor fase 1 is dit een ideaal koolhydraatarm ontbijt. De eieren en feta leveren samen ruim twintig gram eiwit, terwijl de koolhydraten laag blijven dankzij de groente in plaats van brood of saus. Die combinatie van eiwit en gezond vet uit de olijfolie houdt je verzadigingsgevoel lang op peil, wat dit gerecht een logische keuze maakt binnen een eiwitrijk proteine dieet waarin je suikers en zetmeel beperkt.
Lekker met een paar reepjes komkommer of een handje rucola ernaast voor extra frisheid, en een kop ongezoete thee om de hartige smaken in balans te brengen.
Zo maak je het
- Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en bak de knoflook en paprika kort aan.
- Voeg de spinazie en komijn toe en laat slinken tot een sappige basis ontstaat.
- Maak twee kuiltjes in de groente en breek hierin de eieren.
- Strooi de feta eroverheen en breng op smaak met peper en zout.
- Dek af en laat zo'n 6 minuten garen tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.
- Serveer direct uit de pan.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten