Hartige eiermuffins met mager rundergehakt
Eiwitrijk fase 1 ontbijt: eiermuffins met mager rundergehakt, koolhydraatarm en handig voor te bereiden.
Hartige eiermuffins met mager rundergehakt zijn een handig ontbijt dat je in een keer voor de hele week voorbereidt. Luchtige ei, rul gebakken gehakt, zoete paprika en pittige lente-ui komen samen in compacte muffins die warm en koud even lekker zijn. Bak een batch en je begint elke ochtend zonder gedoe.
In fase 1 zijn deze muffins ideaal omdat de eieren en het magere rundergehakt samen een flinke portie eiwit leveren terwijl de koolhydraten minimaal blijven. Zo start je de dag met een echt eiwitrijk ontbijt dat perfect aansluit bij een proteine dieet. Dat hoge eiwitgehalte houdt je lang verzadigd, zodat je de ochtend zonder trek doorkomt.
Lekker met een lepel volle yoghurt of een paar plakjes avocado ernaast voor een romige, voedzame aanvulling.
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in.
- Bak het rundergehakt rul met de paprikapoeder en laat iets afkoelen.
- Klop de eieren los met zout en peper.
- Verdeel het gehakt, de paprika en de lente-ui over zes muffinvormpjes.
- Giet het ei erover en bestrooi met kaas.
- Bak 18 tot 20 minuten tot de muffins gestold en goudbruin zijn.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten