Ratatouille met gepocheerd ei
Provencaalse groentestoof met ei voor fase 1: koolhydraatarm comfort met een flinke dosis eiwit.
Deze ratatouille met gepocheerd ei brengt de zon van de Provence op je bord: aubergine, courgette en paprika sudderen tot een kleurrijke groentestoof, waarna de eieren er zachtjes in garen. Vegetarisch, vrolijk en heerlijk geurig door tijm en oregano.
Voor fase 1 is dit een slimme keuze. De groenten houden de koolhydraten laag, terwijl de eieren en de magere kwark voor een mooie eiwitstoot zorgen die je verzadigd door de dag heen helpt. Zo blijft deze ratatouille volledig binnen de kaders van een eiwitrijk proteine dieet, zonder dat je inlevert op smaak of vulling. Het is comfortfood dat licht aanvoelt maar toch stevig verzadigt.
Lekker met een lepel magere kwark erbij en wat versgemalen peper. Strooi er eventueel verse basilicum over voor een frisse, kruidige afronding.
Zo maak je het
- Bak de ui en knoflook in olijfolie zacht.
- Voeg aubergine, courgette en paprika toe en bak 8 minuten.
- Roer de tomatenblokjes met tijm en oregano erdoor en laat 15 minuten pruttelen.
- Maak kuiltjes in de stoof en breek hierin de eieren.
- Leg de deksel erop en laat de eieren in 6 tot 8 minuten net gaar worden.
- Breng op smaak en serveer met een lepel magere kwark erbij.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten