Pittige Eiermuffins met Spinazie en Champignons
Handige eiwitrijke eiermuffins met spinazie en champignons, een hartige snack om altijd bij de hand te hebben in fase 1.
Deze pittige eiermuffins met spinazie en champignons zijn klein van formaat maar groot in smaak. Luchtig ei wordt gecombineerd met aardse champignons, frisse spinazie en een vleugje paprikapoeder, en daarna goudbruin gebakken. Ideaal om vooruit te maken en altijd binnen handbereik te hebben.
Waarom dit recept past in fase 1: deze fase vraagt om veel eiwit en weinig koolhydraten, en met achttien gram eiwit en slechts drie gram koolhydraten per portie sluiten deze muffins daar naadloos op aan. Het ei en de kwark leveren mager eiwit dat goed verzadigt, terwijl de groenten volume en vezels toevoegen. Daarmee zijn ze een handige, eiwitrijke snack die volledig binnen het proteine dieet past.
Lekker met een lik mosterd of een paar plakjes komkommer ernaast. Voor extra pit kun je wat fijngesneden rode peper door het eimengsel roeren.
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 4 muffinvormpjes in met de olijfolie.
- Klop de eieren los met de kwark, zout, peper en paprikapoeder.
- Roer de spinazie en champignons door het eimengsel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
- Bak in 18 minuten goudbruin en gaar, en laat iets afkoelen voor het serveren.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten