Linzenstoof met zoete aardappel en spinazie
Plantaardige fase 3 stoofpot met eiwitrijke linzen en zoete aardappel, met mate koolhydraten terug.
Deze linzenstoof met zoete aardappel en spinazie is een warme eenpansstoof die je hele keuken laat geuren naar komijn en kurkuma. Zacht gegaarde rode linzen, zoete aardappelblokjes en geslonken spinazie smelten samen tot een troostrijk bord vol kleur.
In fase 3 mag je met mate koolhydraten terugbrengen, en deze plantaardige stoof doet dat op een slimme manier. De linzen vormen een stevige eiwitbron die uitstekend past in een eiwitrijk proteine dieet, terwijl de zoete aardappel zorgt voor zachte, langzame koolhydraten. Samen met de vezelrijke spinazie krijg je een gerecht dat lang verzadigt en je darmen blij maakt. De warme specerijen geven diepte aan de smaak, zodat je deze plantaardige maaltijd met plezier blijft eten zonder dat je vlees mist.
Lekker met een lepel volle Griekse yoghurt of een handje verse koriander erover. Een sneetje volkoren brood ernaast maakt het tot een complete maaltijd.
Zo maak je het
- Fruit de ui met komijn en kurkuma in een ruime pan.
- Voeg de zoete aardappel en linzen toe en bak kort mee.
- Schenk de tomatenblokjes en bouillon erbij.
- Laat 18 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
- Roer de spinazie erdoor tot die geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten