Frisse gazpacho met gepocheerd ei
Verkoelende tomaten-gazpacho met een zacht ei, een eiwitrijke fase 1 lunch zonder oven.
Deze frisse gazpacho met gepocheerd ei is precies wat je wilt op een warme dag. De rauw geblende tomaten, paprika en komkommer geven een verkoelende basis vol smaak, terwijl het zachte ei het geheel romig maakt. Een ijskoude Spaanse klassieker in een eiwitrijke jas, zonder dat je de oven hoeft aan te zetten.
Voor fase 1 is dit gerecht ideaal gebalanceerd. Het ei levert hoogwaardig eiwit dat je spieren ondersteunt en je verzadigd houdt, terwijl de koolhydraten laag blijven door de nadruk op groenten. Zo past deze gazpacho moeiteloos in een proteine dieet en geeft het je een licht maar voldaan gevoel na de lunch.
Lekker met een paar geroosterde volkoren toastjes ernaast of een handvol verse kruiden door de soep. Een scheutje extra olijfolie en wat grof gemalen peper maken het bord helemaal af.
Zo maak je het
- Snijd tomaten, paprika en komkommer grof en doe ze met de knoflook in de blender.
- Voeg azijn, olijfolie, zout en peper toe en blend tot een gladde soep.
- Zet de gazpacho minimaal 30 minuten koud weg.
- Pocheer de eieren kort in zacht kokend water met een scheutje azijn.
- Schep de koude soep in kommen en leg per portie twee eieren erop.
- Werk af met gescheurde basilicum en vers gemalen peper.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten