Coleslaw met bruine bonen en pompoenpit
Stevige coleslaw met bruine bonen en pompoenpitten in een yoghurtdressing, gebalanceerd voor fase 3.
Deze coleslaw met bruine bonen en pompoenpit is een stevige, hartige variant op de klassieker. Knapperige spitskool en wortel worden gecombineerd met bruine bonen en kort geroosterde pompoenpitten, gebonden door een frisse dressing van Griekse yoghurt, mosterd en appelazijn. Vullend, voedzaam en toch licht in de afdronk.
In fase 3 mag er meer ruimte zijn voor complexe koolhydraten, en dat komt hier goed van pas. De bruine bonen leveren langzame koolhydraten, vezels en plantaardig eiwit, terwijl de pompoenpitten en yoghurt de eiwitwaarde verder optrekken. Die balans past mooi binnen een proteine dieet, want het eiwit en de vezels zorgen samen voor een lang verzadigd gevoel. Zo eet je een complete, gebalanceerde portie.
Lekker met gegrilde kip, een hardgekookt ei of als vullende lunch op zichzelf.
Zo maak je het
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan.
- Meng de spitskool, wortel en bruine bonen in een kom.
- Klop yoghurt, mosterd en appelazijn tot een dressing.
- Schep de dressing door de groente.
- Bestrooi met pompoenpitten en breng op smaak met zout en peper.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten