Bloemkoolrisotto met kip en Parmezaan
Romige bloemkoolrisotto zonder rijst, perfect voor fase 1 met minimale koolhydraten en flink wat eiwit.
Deze bloemkoolrisotto met kip en Parmezaan bewijst dat romig comfortfood ook licht en koolhydraatarm kan zijn. Fijngehakte bloemkool neemt de plek van de rijst over en wordt zijdezacht met een vleugje creme fraiche en een scheut nootachtige Parmezaan. In een kwartier staat er een verzadigend bord op tafel dat smaakt naar veel meer dan zijn lichte profiel doet vermoeden.
In fase 1 zijn koolhydraten beperkt en dat is precies waar dit eiwitrijke gerecht uitblinkt. De malse kipfilet levert ruim 38 gram eiwit, terwijl de bloemkool de koolhydraten laag houdt en je toch een vol, bevredigend bord geeft. Eiwit en vezels samen zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, waardoor deze schotel naadloos past binnen een proteine dieet zonder dat je iets mist.
Lekker met een frisse groene salade met komkommer en een citroendressing, of met een handvol gestoomde sperziebonen voor extra kleur en knapperigheid op je bord.
Zo maak je het
- Bak de kipblokjes in een halve eetlepel olijfolie goudbruin en kruid met peper en zout.
- Fruit in dezelfde pan de knoflook in de rest van de olie.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak vier tot vijf minuten beetgaar.
- Roer de creme fraiche en Parmezaan erdoor tot een romig geheel.
- Schep de kip terug in de pan en verwarm even mee.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten