Linzensalade met feta en komkommer
Frisse fase 2 lunch met linzen, magere feta en knapperige komkommer.
Deze linzensalade met feta en komkommer is fris, vullend en in een handomdraai klaar. Stevige linzen vormen de eiwitbasis, knapperige komkommer en sappige cherrytomaten brengen frisheid, en verkruimelde magere feta voegt een zoute toets toe. Verse munt en een dressing van rode wijnazijn maken er een levendige, eiwitrijke lunch van.
Fase 2 staat in het teken van gerechten waarin eiwit centraal blijft terwijl er ruimte komt voor volwaardige koolhydraten. Met 24 gram eiwit en 28 gram koolhydraten uit linzen biedt deze salade precies dat evenwicht. De vezelrijke linzen zorgen voor langdurige verzadiging en passen uitstekend binnen een plantaardig proteine dieet.
Lekker met een paar plakjes volkoren knäckebröd of een handje rucola erdoor voor extra volume. Voor onderweg meng je de dressing er pas vlak voor het eten doorheen, zo blijft alles knapperig en fris.
Zo maak je het
- Doe de uitgelekte linzen in een ruime kom.
- Voeg de komkommer en cherrytomaten toe.
- Verkruimel de feta erover.
- Meng de azijn, olijfolie en peper tot een dressing.
- Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Werk af met verse munt en serveer.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten