Linzensalade met feta en geroosterde paprika
Een hartige fase 2 salade met eiwitrijke linzen, romige feta en zoete geroosterde paprika.
Deze linzensalade met feta en geroosterde paprika is hartig, kleurrijk en vol Mediterrane smaak. Stevige linzen, romige verkruimelde feta en zoete geroosterde paprika worden samengebracht met peperige rucola en een frisse dressing van olijfolie en rode wijnazijn.
In fase 2 mag je weloverwogen meer koolhydraten introduceren, en linzen zijn daarvoor ideaal. Ze leveren plantaardig eiwit en trage koolhydraten die geleidelijk energie geven, terwijl de feta extra eiwit en een romige verzadiging toevoegt. Zo blijft je proteine dieet evenwichtig en voedzaam, met een vullend gevoel dat je rustig door de middag draagt.
Lekker met een lepel Griekse yoghurt of een paar olijven voor een extra Mediterrane toets. Wat geroosterd volkorenbrood ernaast maakt deze eiwitrijke salade tot een complete lunch.
Zo maak je het
- Spoel de linzen af en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de geroosterde paprika in repen.
- Meng de linzen met de rucola en paprika in een kom.
- Klop de olijfolie met de azijn en schep door de salade.
- Verkruimel de feta erover en bestrooi met gehakte peterselie en peper.
- Schep voorzichtig om en serveer.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten