Linzencurry met gepocheerd ei
Fase 2 stoofpotje van rode linzen en curry, afgemaakt met een eiwitrijk gepocheerd ei.
Deze linzencurry met gepocheerd ei is een troostende, milde stoofpot die in nog geen half uur klaar is. Rode linzen koken snel zacht en vormen samen met kokosmelk en currypasta een romige basis, terwijl een zacht gepocheerd ei het bord compleet maakt en bij doorsnijden prachtig over de curry vloeit. Verse koriander zorgt voor een frisse afdronk.
Voor fase 2 is dit een ideale combinatie van plantaardige en dierlijke eiwitten: de linzen leveren eiwit en vezelrijke trage koolhydraten, en het ei voegt hoogwaardig eiwit toe. Die balans houdt je bloedsuiker stabiel en geeft langdurige verzadiging, precies wat je wilt binnen een proteine dieet waarin je gevarieerd maar gericht eet.
Lekker met een schepje magere yoghurt voor een frisse, koele toets en een paar geroosterde kikkererwten voor knapperigheid. Een wig limoen erbij maakt de smaken nog levendiger.
Zo maak je het
- Fruit de ui en knoflook in een pan en roer de currypasta erdoor.
- Voeg de linzen, bouillon en kokosmelk toe en kook 18 minuten tot de linzen zacht zijn.
- Pocheer ondertussen de eieren in zacht kokend water met een scheutje azijn.
- Breng de curry op smaak met peper en zout.
- Schep de curry in kommen en leg op elk een gepocheerd ei.
- Bestrooi met verse koriander.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten