Romige Kipcurry met Bloemkoolrijst en Doperwten
Milde kipcurry met bloemkoolrijst en een handje doperwten, een warme combimaaltijd voor fase 2.
Deze romige kipcurry met bloemkoolrijst en doperwten is een geurig, verwarmend diner dat je keuken vult met de aroma's van rode currypasta en kokos. Malse kipfilet pruttelt in een romige saus en wordt geserveerd op luchtige bloemkoolrijst, voor een eiwitrijke maaltijd die mooi past in je proteinedieet.
In fase 2 mogen doperwten weer mee, en juist die kleine peulvruchten maken dit gerecht compleet. Ze leveren plantaardige eiwitten en vezels die net genoeg koolhydraten toevoegen voor de combifase, terwijl de magere kipfilet zorgt voor een ruime dosis dierlijk eiwit. De bloemkoolrijst houdt het geheel licht, zodat je lang verzadigd blijft zonder zwaar gevoel.
Lekker met een handvol verse koriander en een partje limoen voor wat frisheid. Wie van pit houdt, voegt een snufje chilivlokken of een lepel extra currypasta toe.
Zo maak je het
- Bak de ui glazig in de olijfolie en roer de currypasta erdoor.
- Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom dicht.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de doperwten erdoor en warm ze 3 minuten mee.
- Verhit de bloemkoolrijst kort in een aparte pan.
- Serveer de curry op de bloemkoolrijst en bestrooi met verse koriander.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten