Kikkererwten linzen currysoep
Vegan eiwitrijke fase 2-soep met kikkererwten en rode linzen, kruidig en vullend met peulvruchten.
Deze kikkererwten linzen currysoep is een warme, kruidige kom die in een halfuur klaarstaat en je lichaam echt verwarmt. De curry geeft diepe smaak, de kokosmelk maakt het geheel zacht en romig, en de peulvruchten zorgen voor een stevige, vullende basis.
In fase 2 mag je peulvruchten met mate toevoegen, en deze soep benut dat perfect. Kikkererwten en rode linzen leveren ruim twintig gram plantaardig eiwit per portie plus volop vezels, wat zorgt voor langdurige verzadiging en een stabiele energie. De gecontroleerde hoeveelheid koolhydraten uit de peulvruchten past keurig binnen de richtlijnen, waardoor deze vegan soep een verstandige keuze is binnen een eiwitrijk proteine dieet.
Lekker met een lepel ongezoete sojayoghurt erdoor en wat verse koriander erover. Een spatje limoensap maakt de smaken net even feller.
Zo maak je het
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze glazig zijn.
- Voeg de currypoeder toe en bak een minuut mee.
- Doe de linzen, kikkererwten, bouillon en kokosmelk erbij.
- Laat 18 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
- Pureer een deel voor een romige soep en breng op smaak.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten