Gevulde aubergine met gehakt en witte bonen
Aubergine gevuld met gehakt en witte bonen, een stevig fase 2-gerecht met wat peulvrucht.
Gevulde aubergine met gehakt en witte bonen is een stevig ovengerecht waarbij de uitgeholde aubergine een hartige vulling herbergt. Mager rundergehakt, witte bonen en tomaat smelten samen tot een romige, mediterrane saus die onder een laagje gesmolten kaas verdwijnt.
In fase 2 is er ruimte voor langzame koolhydraten, en de witte bonen passen daar perfect in. Ze geven vezels en een romige bite, terwijl het gehakt deze tot een eiwitrijke maaltijd maakt met bijna veertig gram eiwit. Die combinatie van peulvruchten en mager eiwit zorgt voor een langdurige verzadiging die het kloppende hart vormt van een goed proteine dieet.
Lekker met een frisse salade van rucola en tomaat of een lepel magere yoghurt met verse kruiden ernaast.
Zo maak je het
- Hol de aubergine uit en hak het vruchtvlees fijn.
- Bak het gehakt met knoflook, voeg auberginevlees, tomatenblokjes en oregano toe.
- Roer de witte bonen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de auberginehelften met het mengsel en bestrooi met kaas.
- Bak 30 minuten op 190 graden tot de aubergine zacht is.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten