EIWITRIJK RECEPT · FASE 2 · LUNCH

Frittata-taart met courgette en tomaat

Fase 2 frittata-taart met courgette en tomaat, eiwitrijk en heerlijk koud uit de meal-prepbox.

42 min totaal 4 porties 312 kcal p.p. 26 g eiwit

De frittata-taart met courgette en tomaat is een Italiaans geïnspireerd gerecht dat je in nette punten op tafel zet. Door het beslag in een vorm te bakken krijg je een dikke, stevige frittata vol mediterrane smaken. Verse basilicum, zoete kersttomaatjes en zachte courgette zorgen voor frisheid bij elke hap.

In fase 2 mag er weer wat meer ruimte zijn voor koolhydraten, en die vult deze taart subtiel in met witte bonen. Samen met de eieren, kwark en kaas leveren ze een mooie eiwitportie, terwijl de bonen ook vezels en langzame energie toevoegen. Die balans houdt je lang verzadigd en sluit naadloos aan op een proteine dieet. Zo blijft een lichte lunch toch echt vullend.

Lekker met een rucolasalade met balsamico of een lepel magere kwark met kruiden erbij. Uit de meal-prepbox combineer je deze eiwitrijke frittata-taart prima met wat extra cherrytomaatjes.

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een vorm met bakpapier.
  2. Bak de courgette kort aan in een droge pan tot hij iets zacht is.
  3. Klop de eieren los met de kwark, basilicum, peper en zout.
  4. Roer de courgette, tomaten en witte bonen door het beslag.
  5. Giet alles in de vorm, strooi de kaas erover en bak 30 minuten.
  6. Laat afkoelen en snijd in punten voor warm of koud.

Bewaren

In een afgesloten bakje blijft de frittata-taart drie tot vier dagen goed in de koelkast. Koud uit de meal-prepbox smaakt hij verrassend fris.

Variatietips

Vervang de courgette eens door gegrilde aubergine of geroosterde paprika. Een handje verkruimelde feta of gerookte kipreepjes maakt het gerecht nog hartiger.

Meer recepten voor jou

Toetje
Fase 2
Chocolade pudding-parfait met reep-crunch 10 min · 320 kcal
Toetje
Fase 2
Wafel-toetje met vanillepudding 7 min · 300 kcal
Snack
Fase 2
No-bake reep-bites met kokos 15 min · 240 kcal
Toetje
Fase 2
Proteine pudding-shake met aardbeienjam 7 min · 290 kcal
Snack
Fase 2
Vanille proteine milkshake op kwarkbasis 6 min · 250 kcal
Ontbijt
Fase 2
Vanille shake bowl met rood fruit (Bioteine shake) 8 min · 300 kcal

Sneller klaar met kant-en-klaar

Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.

Bekijk producten