Andijviestamppot met magere spekreepjes
Frisse andijviestamppot met een beetje aardappel en magere spekreepjes, passend binnen fase 2.
Verse andijvie door een luchtige aardappelstamp met magere spekreepjes voor die onmisbare hartige bite: deze andijviestamppot is in een handomdraai klaar en smaakt vertrouwd. De rauwe andijvie wordt op het laatst doorgeroerd zodat die fris en knapperig blijft, terwijl kwark en mosterd voor een romige, pittige basis zorgen.
In fase 2 is er ruimte voor een beetje aardappel, en dit gerecht benut die ruimte slim. De magere spekreepjes en kwark leveren samen vierendertig gram eiwit, terwijl de bescheiden portie aardappel net genoeg langzame koolhydraten geeft voor energie. Die balans tussen eiwit en koolhydraten houdt je verzadigd en maakt deze stamppot een ideale maaltijd binnen je eiwitrijke proteine dieet.
Lekker met een gekookt eitje erbij voor extra eiwit, of een lepel mosterd voor wie van pit houdt. Een frisse tomatensalade rondt het bord mooi af.
Zo maak je het
- Kook de aardappel in vijftien minuten gaar en giet af.
- Bak de spekreepjes in een droge pan knapperig.
- Stamp de aardappel met de kwark, mosterd en nootmuskaat.
- Roer de rauwe andijvie er snel doorheen zodat die nog knapperig blijft.
- Breng op smaak met peper en zout en schep de spekreepjes erover.
Bewaren
Variatietips
Sneller klaar met kant-en-klaar
Geen tijd om te koken? Bekijk de eiwitrijke producten die bij deze fase passen.
Bekijk producten