Andijviestamppot met magere spekreepjes

Verse andijvie door een luchtige aardappelstamp met magere spekreepjes voor die onmisbare hartige bite: deze andijviestamppot is in een handomdraai klaar en smaakt vertrouwd. De rauwe andijvie wordt op het laatst doorgeroerd zodat die fris en knapperig blijft, terwijl kwark en mosterd voor een romige, pittige basis zorgen.

In fase 2 is er ruimte voor een beetje aardappel, en dit gerecht benut die ruimte slim. De magere spekreepjes en kwark leveren samen vierendertig gram eiwit, terwijl de bescheiden portie aardappel net genoeg langzame koolhydraten geeft voor energie. Die balans tussen eiwit en koolhydraten houdt je verzadigd en maakt deze stamppot een ideale maaltijd binnen je eiwitrijke proteine dieet.

Lekker met een gekookt eitje erbij voor extra eiwit, of een lepel mosterd voor wie van pit houdt. Een frisse tomatensalade rondt het bord mooi af.